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2019年高山白牡丹 ¥560.00

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2019年高山白牡丹 ¥560.00

描述:

從內到外,五問五答讀懂高山白茶白牡丹餅,可收藏! 白牡丹為什么要壓餅 首先,所有白茶壓餅,都是因為散茶太占地方,存不下了,沒地方放,倉庫要迎接秋茶了,才拿去壓成餅,以便于節省空間,儲存更多的白茶。 其次,壓餅有一個過程,叫做包揉。在這個過程中,茶葉裝在布袋中,被大力包起來,束上袋口,揉搓成扁平的餅狀,再進入下一步——送進餅模壓制定型。 包揉,是為了讓四散的散茶,揉成圓餅。 這個過程極考驗制茶師的功力,如果技術好,餅就能揉成均勻的圓形,如果技術不好,就只能揉成不平整的圓形,壓好后的餅,會呈現出一邊厚一邊薄的奇形怪狀。 另外,在包揉過程中,實際上讓白茶經歷了一個散茶期所沒有經歷的過程——破壁。把茶包起來,力度適中的揉搓,在一定程度上讓茶葉的細胞壁部分破裂。 包揉結束后,茶餅要放進餅模,壓制定型,在這重力壓制之下,更多的茶葉細胞壁被破壁。 大家一定見過家庭做葡萄酒,把洗干凈的葡萄,一顆顆捏破,放到瓶子里發酵。為什么要捏破葡萄?只是為了讓它的細胞們破壁,汁水溢出,發酵得更快。 當然白茶不比葡萄,本身茶葉身體中的水分就不能與水果相比,何況白茶在加工時,經過了萎凋和烘干,本身水分就極低,降到7%-8.5%左右。另外,葡萄酒的發酵要加入糖去促進,發酵程度更重,而白茶水分少,壓餅后還要烘干,發酵程度肯定是極輕的。 但是白茶壓餅,經歷的破壁,與葡萄制酒必須要破壁,結果是相似的,就是從此之后,這些破壁的細胞,開始了發酵的過程 。 這就意味著,白牡丹茶壓餅后,發酵程度會高于散白茶。那么,未來,在白牡丹餅里,就有可能陳化出珍貴的棗香和比散茶白牡丹更濃郁的藥香。 當高血壓病人發病時,頭痛欲裂,給他煮一壺上了年份的老白牡丹餅,是我們最真切的關懷。 白牡丹壓餅后多長時間才適合喝 S師傅家的散白茶,一般要存放三個月之后,才壓餅。但也有急的人,剛做好就壓成餅。 當然,最好的方式是陳化三年后再壓餅。 不過,現如今,還沒有誰家的倉庫能有這么大的吞吐量。所以,白牡丹陳化三年才壓餅,便成為一個甚少人才能完成的夢想。 當散茶白牡丹經歷了壓餅,香氣與湯水都會損耗一部分。 便如同一個人經歷了一場馬拉松,這時候要是再叫他去打一場壁球,無論如何是爬不起來的。 剛壓好一個月多一點的白牡丹餅,它的香氣和滋味,必定是不如陳化了半年以上的老白牡丹餅的,跟散茶白牡丹比起來,也是相差了很多。 它要存放半年以上,等香氣與滋味都重新再聚合起來,再在歲月的催生下,迸發出新的生機之后,才會有令人驚艷的,眼前一亮的香氣和滋味。 現如今,是它的沉淀期。 韜光養晦,厚積薄發。


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